Рыбный соус: анчоусы, соль и огромная польза
Приготовить соус из рыбы — непростая задача. В Азии его чаще всего делают из анчоусов, обладающих резким запахом, поэтому продукт имеет сильный аромат. Мелкую рыбу пересыпают солью, ставят под гнет и укладывают в деревянные бочки, где она созревает на протяжении длительного времени. Рассол, образующийся в процессе ферментации, и есть рыбный соус: его фильтруют, обогащают иными ингредиентами и разливают по бутылкам.
Такой соус — кладезь аминокислот, омега-3 и омега-6, а также витаминов группы В. В азиатских ресторанах его часто подают на стол, налив в миску, слегка поперчив и разбавив водой или соком лайма. Кусочки рыбы или мяса обмакивают в соус — так они становятся намного вкуснее.
Не менее интересен вариант обжарки (особенно в вок-сковороде) или тушения — любое блюдо сразу становится ярче, а соус при этом заменяет поваренную соль. Соус из анчоусов прекрасно оттеняет пресную пищу, поэтому в Корее и Вьетнаме его часто едят с рисом или лапшой, добавляют в омлет и овощные салаты.
На основе рыбного соуса готовят вкусные и полезные дипы. Полет фантазии здесь не ограничен — чеснок и лук, перец и имбирь, фрукты и овощи, лимон и грейпфрут. Универсальная приправа станет настоящей находкой для вашей кухни.
В магазине Korfood.ru представлена премиальная продукция корейских брендов, которую можно приобрести оптом и в розницу. Мы предлагаем систему скидок и осуществляем доставку во все города России.
