Маринад для мяса: секреты успеха
Маринование – способ предварительной обработки мяса, при котором его волокна размягчаются, делая продукт нежным и сочным. Если вам попался жесткий продукт, а шашлыки уже запланированы, не переживайте. Корейские маринады способны на волшебство. Барбекю выйдет на славу!
Соусы-маринады могут быть жидкими и густыми — от этого зависит их расход и удобство приготовления. Большие куски мяса нужно обмазывать тщательно, не оставляя пустых участков, иначе они могут пригореть на огне. Удобнее всего это делать силиконовой кисточкой. Время маринования зависит от вида мяса и рекомендаций производителя. Но передерживать кусок более суток не рекомендуется: эффект будет противоположным, продукт зачерствеет.
Состав маринадов
При приготовлении шашлыка из свинины, курицы или говядины мы используем кислую среду – уксус, кефир, гранатовый или томатный сок и т. д. Кулинарные традиции стран, конечно, отличаются, однако этот принцип остается неизменным. В солнечной и жаркой Азии предпочитают дополнять маринады фруктовым пюре:
- яблочным;
- грушевым;
- сливовым;
- из киви и т. д.
А еще – использовать соки цитрусовых. Апельсин, грейпфрут, лимон или лайм придают мясу очаровательную свежую ноту с выраженной кислинкой. Помимо этого, блюду необходима острая нота: пресный шашлык теряет свое очарование. За остроту отвечают лук, чеснок, имбирь и перец. Наконец, еще одним мастхэв-ингредиентом в Корее является соевый соус или паста из него же: ферментированный продукт помогает ускорить процесс маринования.
Какой соус выбрать
Маринад для свинины или говядины в корейском стиле всегда отличается яркостью и оригинальностью вкусов. Здесь одновременно присутствуют сладкие, кислые и пряные оттенки. Маринад для курицы позволит запечь сочную птицу с хрустящей корочкой целиком или поджарить острые крылышки.
Готовые соусы приготовлены по традиционным рецептам. Они обеспечат отличный результат в домашних условиях. Попробуйте культовые соусы кальби, пульгоги и другие корейские маринады для барбекю, отбивных или ростбифов, и обед превратится в настоящий праздник, а вы прослывете талантливым шеф-поваром азиатской кухни!
Любые товары из каталога магазина Korfood.ru можно заказать с доставкой по Москве или оформить отправку по России.
