Маринад для мяса: секреты успеха
Маринование – способ предварительной обработки мяса, при котором его волокна размягчаются, делая продукт нежным и сочным. И если вам попался жесткий продукт, а шашлыки уже запланированы, не переживайте: корейские маринады способны на волшебство. Барбекю выйдет на славу!
Соусы-маринады могут быть жидкими и густыми — от этого зависит их расход и удобство приготовления. Большие куски мяса нужно обмазывать тщательно, не оставляя пустых участков, иначе они могут пригореть на огне. Удобнее всего это делать силиконовой кисточкой. Время маринования зависит от вида мяса и рекомендаций производителя, но передерживать замаринованный продукт более суток не рекомендуется — эффект будет противоположным, мясо зачерствеет.
Состав маринадов
При приготовлении шашлыка из свинины, курицы или говядины мы используем кислую среду – уксус, кефир, гранатовый или томатный сок и тд. Кулинарные традиции стран, конечно, отличаются, однако этот принцип остается неизменным. В солнечной и жаркой Азии предпочитают дополнять маринады фруктовым пюре:
- Яблочным;
- Грушевым;
- Сливовым;
- Киви и тд.
А еще – использовать соки цитрусовых. Апельсин, грейпфрут, лимон или лайм придают мясу очаровательную свежую ноту с выраженной кислинкой. Помимо этого, блюду необходима острая нота — пресный шашлык теряет свое очарование. За остроту отвечают лук, чеснок, имбирь и перец (или перцовая паста). Наконец, еще одним мастхэв-ингредиентом в Корее является соевый соус или соевая паста: ферментированный продукт помогает ускорить процесс маринования.
Какой соус выбрать
Маринад для свинины или говядины в корейском стиле всегда отличается яркостью и оригинальностью вкусов: здесь одновременно присутствуют сладкие, кислые и пряные оттенки. Маринад для курицы позволит приготовить сочную птицу с хрустящей корочкой целиком, или поджарить острые крылышки.
Готовые соусы приготовлены по традиционным рецептам, обеспечивающим отличный результат в домашних условиях. Попробуйте культовые соусы кальби, пульгоги и другие корейские маринады для барбекю, отбивных или ростбифов, и обед превратится в настоящий праздник, а вы прослывете талантливым шеф-поваром!
Любые товары из каталога Корфуд можно заказать с доставкой по Москве или оформить отправку по России.
