Панировка: секрет успеха
Панировка – это своеобразная «одежда» для продуктов, которые при обжарке в масле становятся сухими и жесткими. Плотный слой из муки или измельченных сухарей позволяет защитить нежное филе, рыбу или морепродукты, оставляя их сочными и мягкими, а также помогает сохранить форму изделия. При этом сама панировка становится прочной и хрустящей, образуя золотистую корочку. Этот восхитительный контраст пришелся по нраву во всех странах мира – блюда с панировкой представлены и в азиатской, и в европейской кухнях.
Виды панировки:
- Однослойная. Подходит для достаточно жирного мяса или фарша. К этому же виду можно отнести кляр из муки, воды и яйца;
- Двуслойная. Продукты сначала обмакивают в льезон (жидкая смесь из сливок и яйца), затем в посыпку;
- Трехслойная. Первым слоем служит мука мелкого помола, затем льезон, затем – крупная посыпка.
Что и как панировать
С помощью посыпки можно приготовить практически любое блюдо, включая экзотические варианты – жареные фрукты или сыр. Традиционно наиболее популярны мясные блюда – котлеты, шницели и отбивные. Исключительно вкусна рыба или морепродукты в кляре, приготовленные порционно – например, японские блюда темпура. Панировка придаст сытность и оригинальность и овощам – цветной капусте, брокколи, кабачкам и баклажанам.
Чаще всего для панирования используют пшеничную муку и крахмал, придающий продуктам приятную хрусткость. В странах Азии используют миксы из пшеничной и рисовой муки – такая смесь получается более нежной и имеет хорошую укрывистость. В Японии очень популярна крошка «панко» - рыхлая и воздушная, создающая толстую румяную корочку.
Главный секрет успеха – ровное покрытие: если ингредиенты покрыты посыпкой неравномерно, их прожарка тоже окажется неодинаковой. Традиционно панированные блюда готовят во фритюре или на сковороде с большим количеством масла, а для людей, следящих за калорийностью здоровой пищи, оптимальным будет использовать запекание без масла – в духовке или аэрогриле.
Представленная в ассортименте магазина Korfood продукция корейских брендов – это восхитительная домашняя панировка, состоящая из специально разработанной смеси, которая обеспечивает продуктам плотное покрытие. Специи и пряности придадут блюдам настоящий азиатский колорит и тонкий вкус. Экспериментируйте и удивляйте домочадцев!
