Панировка: секрет успеха
Панировка — это своеобразная «одежда» для продуктов, которые при обжарке в масле становятся сухими и жесткими. Плотный слой из муки или измельченных сухарей защищает нежное филе, рыбу или морепродукты, оставляя их сочными и мягкими, а также помогает сохранить форму изделия. При этом сама панировка становится прочной и хрустящей, образуя золотистую корочку. Этот восхитительный контраст пришелся по нраву во всех странах мира — блюда с панировкой представлены и в азиатской, и в европейской кухнях.
Виды панировки:
- однослойная. Подходит для достаточно жирного мяса или фарша. К этому же виду можно отнести кляр из муки, воды и яйца;
- двуслойная. Продукты сначала обмакивают в льезон (жидкая смесь из сливок и яйца), затем в посыпку;
- трехслойная. Первым слоем служит мука мелкого помола, затем льезон, затем — крупная посыпка.
Что и как панировать?
С помощью посыпки можно приготовить практически любое блюдо, включая экзотические варианты — жареные фрукты или сыр. Наиболее популярны мясные блюда — котлеты, шницели и отбивные. Исключительно вкусна рыба или морепродукты в кляре, приготовленные порционно — например, японские блюда темпура. Панировка придаст сытность и оригинальность овощам — цветной капусте, брокколи, кабачкам и баклажанам.
Чаще всего для панирования используют пшеничную муку и крахмал, придающий продуктам приятную хрусткость. В странах Азии используют миксы из пшеничной и рисовой муки — такая смесь получается более нежной и имеет хорошую укрывистость. В Японии очень популярна крошка «панко» — рыхлая и воздушная, создающая толстую румяную корочку.
Главный секрет успеха — ровное покрытие: если ингредиенты покрыты посыпкой неравномерно, их прожарка тоже окажется неодинаковой. Традиционно панированные блюда готовят во фритюре или на сковороде с большим количеством масла, а для людей, следящих за калорийностью пищи, оптимальным будет использовать запекание без масла — в духовке или аэрогриле.
Представленная в ассортименте магазина Korfood.ru продукция корейских брендов — это восхитительная домашняя панировка, состоящая из специально разработанной смеси, которая обеспечивает продуктам плотное покрытие. Специи и пряности придадут блюдам настоящий азиатский колорит и тонкий вкус. Экспериментируйте и удивляйте домочадцев!
