Соусы

Соусы из Кореи: секрет яркого вкуса

Блюдо делает соус! Эта простая истина пригодится, если вы поклонник азиатской кухни, но полагаете, что экзотические блюда сложно приготовить дома. Сбалансированный по составу соус корейского производства раскрасит новыми красками даже незатейливый прием пиши. А добавив немного ингредиентов, на его основе можно создать потрясающе вкусные дипы, которые обязательно оценят гости.

Это основа корейской кухни – здесь его потребляют литрами. Нужно иметь ввиду, что соус довольно соленый – ведь его получают при ферментации соевых бобов в соляном растворе, поэтому отдельно блюдо можно не солить. Цвет дипа варьируется от светлого до темного: классический темный соус – самый насыщенный. Соя является превосходным источником растительного белка и обладает выраженным умами-вкусом, поэтому заправку из нее используют не только для вторых блюд или салатов, но и добавляют в мясной или рыбный бульон. А смешав соус с сахаром, чесноком, перцем и кислым соком, можно приготовить великолепный маринад с тонкими вкусовыми переливами от кислого до сладкого.

Эта приправа очень популярна в Корее, Китае, Вьетнаме и Таиланде. Для ее приготовления используют анчоусы – в процессе ферментации получается соленый и пряный рассол с резким рыбным запахом, который, впрочем, быстро выветривается. Дип подходит для маринадов, супов, комбинированных заправок – чем темнее соус, тем он более соленый и насыщенный. На основе рыбного соуса готовят популярный Nam chim thale – микс с лаймом, зеленым чили, кинзой и коричневым сахаром.

Густой и блестящий дип из экстракта устриц и моллюсков, напротив, не имеет рыбного запаха, поэтому наилучшим образом сочетается с мясными блюдами. Ему не нужна длительная термообработка: приправу добавляют в самом конце приготовления, чтобы раскрыть вкус и аромат продуктов.

В интернет-магазине Korfood.ru широкий ассортимент корейских соусов. Покупайте понравившиеся товары с доставкой в Москву и любой регион России, также действует система скидок.