Азиатские соусы: секрет яркого вкуса
Блюдо делает соус! Эта простая истина пригодится, если вы – поклонник азиатской кухни, но полагаете, что экзотические блюда сложно приготовить в домашних условиях. Сбалансированный по составу соус раскрасит новыми красками даже незатейливую трапезу. А добавив немного ингредиентов, на его основе можно создать потрясающе вкусные дипы, которые обязательно оценят гости.
1. Соевый соус. Это основа корейской кухни – здесь его потребляют литрами. Нужно иметь в виду, что соус довольно соленый – ведь его получают при ферментации соевых бобов в соляном растворе, поэтому отдельно блюдо можно не солить. Цвет дипа варьируется от светлого до темного: классический темный соус – самый насыщенный. Соя является превосходным источником растительного белка и обладает выраженным умами-вкусом, поэтому заправку из нее используют не только для вторых блюд или салатов, но и добавляют в мясной или рыбный бульон. А смешав соус с сахаром, чесноком, перцем и кислым соком, можно приготовить великолепный маринад с тонкими вкусовыми переливами от кислого до сладкого.
2. Рыбный соус. Эта приправа очень популярна в Корее, Китае, Вьетнаме и Таиланде. Для ее приготовления используют анчоусы – в процессе ферментации получается соленый и пряный рассол с резким рыбным запахом, который, впрочем, быстро выветривается. Дип подходит для маринадов, супов, комбинированных заправок – чем темнее соус, тем он более соленый и насыщенный. На основе рыбного соуса готовят популярный Nam chim thale – микс с лаймом, зеленым чили, кинзой и коричневым сахаром.
3. Устричный соус. Густой и блестящий дип из экстракта устриц и моллюсков, напротив, не имеет рыбного запаха, поэтому наилучшим образом сочетается с мясными блюдами. Ему не нужна длительная термообработка: приправу добавляют в самом конце приготовления, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат продуктов.
Доставка по РФ
В интернет-магазине Корфуд представлен широкий ассортимент аутентичных соусов из Кореи. Закажите понравившиеся товары с доставкой в любой регион России и используйте прогрессивную систему скидок.
