Hatakenaka

Название «Хатакенака» происходит от того, что в момент основания фабрика была окружена полями, поэтому магазин получил прозвище «Хатакенака» — лапшичная в поле, — и стал известен местным жителям Сироиси. Это прозвище впоследствии стало названием компании — «Хатакенака».

Когда компания была основана, каждый этап процесса изготовления горячей лапши выполнялся вручную мастерами. Несмотря на то, что компания оказалась на грани того, чтобы быть вытесненной волной механизации, в 1983 году она возродила традиционное ручное производство и продолжает усердно работать над укреплением своего имиджа «высококачественной продукции Хатакэнака». С тех пор компания разработала ряд продуктов, в которых используется техника ручного растягивания, включая не только горячую лапшу, но и лапшу удон и соба. Используя лучшую пшеничную муку и родниковую воду у подножия горы Зао, продукция Hatakenaka Seimen, изготовленная вручную опытными мастерами по традиционным методам, обладает гладкой текстурой и уникальной упругостью, что принесло ей восторженные отзывы по всей стране.

Между тем, компания постоянно стремится улучшить качество продукции. Одной из наиболее отличительных особенностей является метод производства, включающий двухэтапный процесс выдержки. В дополнение к процессу «выдержки теста», при котором пшеничная мука, смешанная с солью и водой, оставляется на некоторое время, также внедрили процесс «выдержки лапши», при котором тесто раскатывается машинным способом в виде «лапшиного листа», а затем оставляется на некоторое время. Этот процесс «выдержки лапши» позволяет добиться гладкой, жевательной текстуры, похожей на текстуру лапши, раскатанной вручную.