Кимчи: корейское достояние
Острая капуста кимчи стала символом Страны утренней свежести: ее знают и любят во всем мире. Каждая корейская хозяйка владеет десятками рецептов приготовления этого блюда. От региона к региону состав и острота могут варьироваться. Неизменной остается польза этого удивительного продукта — естественного пробиотика, иммуномодулятора, жиросжигателя.
Первые упоминания об этой еде относятся еще к I тысячелетию до н. э., а красный перец в нее начали добавлять только после XVI века. Основным ингредиентом традиционного блюда является капуста, но не белокочанная, а пекинская, которую иногда называют китайской. Также в состав могут входить и другие овощи: редька дайкон, огурцы, кабачки или патиссоны, баклажаны, морковь, болгарский перец. Технология заквашивания кимчи отличается от привычной нам засолки. Здесь используется двухэтапная закваска. Вначале капуста томится в тузлуке (растворе соли), а затем смешивается с острым маринадом (иногда с добавлением рисового крахмала или муки).
Процесс брожения насыщает продукт молочнокислыми бактериями, необходимыми для иммунитета и пищеварения. Острые специи также являются природным иммуномодулятором и веществом, ускоряющим метаболизм. Корейцы считают, что кимчи помогает сохранить фигуру, улучшает работоспособность, поэтому здесь квашеную капусту едят во время любой трапезы.
Закуска или основное блюдо?
В Корее кимчи является основным блюдом. Капуста подается на стол в небольших мисочках. Важное свойство кимчи — возбуждение аппетита, поэтому закуска идеально сочетается с жареным мясом или рыбой. Традиционное корейское барбекю выглядит очень эстетично. В лист салата заворачивают ломтик мяса, щепотку риса и капусты, сдабривают перцовой пастой и наслаждаются сочетанием текстур и вкусов.
Кимчи добавляют в суп, рамен или рис, сочетают с морепродуктами и пельменями, используют в гамбургерах, пицце. Пожалуй, нет такого блюда, где капуста не была бы уместной. Важным качеством кимчи является хрусткость овощей: это достигается использованием свежих ингредиентов, морской соли и соблюдением технологии. Пикантный вкус рассолу придает соус из анчоусов — классический ингредиент азиатской кухни.
Где купить настоящую кимчи?
Сегодня знаменитая корейская еда доступна и в России. В каталоге интернет-магазина Korfood.ru представлена свежая и консервированная кимчи премиальных брендов. Мы работаем с розничными и оптовыми покупателями, отправляем товар в любой регион РФ. Вдохновитесь настоящей Кореей вместе с нами!
