Кимчи: корейское достояние
Острая капуста кимчи стала символом страны утренней свежести: ее знают и любят во всем мире. Каждая корейская хозяйка владеет десятками рецептов приготовления этого блюда, и от региона к региону состав и острота кимчи могут варьироваться. Неизменной остается польза этого удивительного продукта: естественного пробиотика, иммуномодулятора и жиросжигателя.
Первые упоминания об этой еде относятся еще к I тысячелетию до н.э., а красный перец, без которого сегодня немыслима кимчи, в нее начали добавлять только после XVI века. Основным ингредиентом кимчи является капуста, но не белокочанная, а пекинская. Также в состав могут входить и другие овощи: редька дайкон, огурцы, кабачки или патиссоны, баклажаны, морковь и болгарский перец. Технология заквашивания кимчи отличается от привычной нам засолки: здесь используется двухэтапная закваска. Вначале капуста томится в тузлуке (растворе соли), а затем смешивается с острым маринадом (иногда с добавлением рисового крахмала или муки).
Процесс брожения насыщает продукт молочнокислыми бактериями, необходимыми для иммунитета и пищеварения. Острые специи также являются природным иммуномодулятором и веществом, ускоряющим метаболизм. Корейцы считают, что кимчи помогает сохранить фигуру и улучшает работоспособность, поэтому здесь квашеную капусту едят при любой трапезе.
Закуска или основное блюдо
В Корее кимчи является основным блюдом, а на стол капуста подается в небольших мисочках. Важное свойство кимчи – возбуждение аппетита, поэтому закуска идеально сочетается с жареным мясом или рыбой. Традиционное корейское барбекю выглядит очень красиво и эстетично: в лист салата заворачивают ломтик мяса, щепотку риса и кимчи, сдабривают перцовой пастой и наслаждаются сочетанием текстур и вкусов.
Кимчи добавляют в суп, рамен и рис, сочетают с морепродуктами и пельменями, используют в гамбургерах и пицце – пожалуй, нет такого блюда, где капуста не была бы уместной. Важным качеством кимчи является хрусткость овощей: это достигается использованием свежих ингредиентов, морской соли и соблюдением технологии. Пикантный вкус рассолу придает соус из анчоусов – классический ингредиент азиатской кухни.
Где купить настоящую кимчи
Сегодня знаменитая еда доступна и в России:в каталоге интернет-магазина «Korfood»представлена свежая и консервированная кимчи премиальных корейских брендов. Мы работаем с розничными и оптовыми покупателями, обеспечиваем конкурентные цены на азиатские продукты и отправляем товар в любой регион РФ. Вдохновитесь настоящей Кореей вместе с нами!
