Сезам, откройся: знакомство с кунжутным маслом
В сказке про Али-бабу для того, чтобы попасть в пещеру, необходимо было произнести заклинание: «Сим-сим, откройся!» Во французском оригинале употребляется слово Sésame. И то, и другое обозначает кунжут – травянистое растение, семена которого – настоящая природная драгоценность! Пользу кунжутного масла высоко оценили жители азиатских стран: это непременный ингредиент блюд в Корее, Китае, Японии, Вьетнаме, Индии и тд.
Это природный иммуномодулятор и антиоксидант, который обладает бактерицидными свойствами – блюда с добавлением сезама дольше хранятся без окисления. Масло содержит полезные омега-жирные кислоты и положительно влияет на сердце, сосуды, состояние кожи и волос.
Как и в других маслах, наибольшая концентрация витаминов и микроэлементов содержится в нерафинированном виде. Такое масло имеет светлый цвет и нежный ореховый аромат. Его рафинированного «собрата», приготовленного из обжаренных зерен кунжута, легко отличить по темному цвету и более яркому аромату.
Применение кунжутного масла в кулинарии
Оба вида масла не рекомендуется использовать для длительной термической обработки – гораздо лучше они подходят для быстрой обжарки или добавления в почти готовое блюдо. Сезам – универсальный продукт:
- он органично сочетается с мясом и птицей, салатами и супами;
- рисом и лапшой;
- подходит для приготовления омлетов и блюд темпура;
- а также для кондитерских изделий.
Масло – экономичный продукт: для приготовления салатной заправки вам потребуется всего пара ложек. При этом количество темного, концентрированного вида необходимо пропорционально уменьшить. Если вы увлекаетесь приготовлением консервированных овощей, обязательно попробуйте добавить кунжутное масло вместо подсолнечного: оно придаст заготовкам очень приятную ореховую ноту.
Косметология
Кунжутное масло традиционно используют как массажное – оно смягчает кожу, увлажняет и питает ее. В Аюрведе ему отводится важная роль по удалению токсинов – например, рекомендуется полоскать таким маслом рот по утрам. Еще один интересный феномен – защита от ультрафиолета, поэтому Сезам часто входит в состав популярных корейских кремов от солнца.
В интернет-магазине Korfood вы сможете купить кунжутное масло корейского производства, соответствующее всем высоким стандартам премиальной продукции. Доставка производится во все регионы РФ.
