Тайское мороженое – секреты непревзойденного вкуса
История появления мороженого неразрывно связана с теплыми странами – ведь именно там у людей возникала острая потребность охладиться. Когда же десерт приобрел свой современный облик и полюбился повсеместно, кулинары пустили в ход фантазию, соревнуясь, чье же мороженое вкуснее и оригинальнее.
Азиатское мороженое всегда занимало особенное место в сердцах фанатов ice cream – как и многие другие десерты, его приготовление здесь доведено до совершенства. Приглашаем в цветущий Таиланд, чтобы убедиться: этот вкус трудно превзойти!
Как делают мороженое
Первым «оригинальным» мороженым был фруктовый лед, но уже в 13 веке существовала технология быстрого приготовления с использованием вращающихся емкостей. Она позволяла добиться гомогенности смеси. Эта технология попала в Европу из Китая – по одной из версий, ее привез Марко Поло. Мороженое быстро стало популярным в Италии и Франции, где, в свою очередь, изобрели сливочный вариант лакомства. А в 1649 г благодаря французу Жерару Терсену на свет появилось ванильное мороженое, ставшее вневременной классикой. После этого в Париже впервые стали продавать мороженое в стаканчиках, ну а рецепты десерта обновлялись ежегодно.
В 1834 г в Америке были запатентованы первые ручные аппараты, взбивающие ice cream, ну а начало 20 века стало основой для промышленного производства – были изобретены устройства, облегчающие приготовление десерта и промышленные охладители. Мир наполнился самым разнообразным мороженым – обычным и мягким (в которое добавлено больше воздуха), в стаканчиках и вафельных рожках, с фруктовыми, ягодными и другими вкусами, с печеньем, шоколадом и орехами.
В состав мороженого входят:
- Молоко и сливки;
- Масло;
- Сахар;
- Вкусовые добавки и ароматизаторы.
Смесь фильтруют, пастеризуют, и затем охлаждают при непрерывном помешивании. После созревания ее взбивают и насыщают воздухом.
Итак, текстура мороженого зависит от технологии приготовления, а вот вкус – от сырья, которое используется. И здесь великолепный вкус тайского лакомства становится понятен: для его приготовления здесь используют кокосовое молоко и спелые сладкие фрукты (сорбеты из сладких фруктов нежнее, чем из кислых).
Жареное мороженое: как это возможно?
Удивительное жареное мороженое roll ice cream придумали в Таиланде в 2009 г, но потребовалось несколько лет вдумчивого маркетингового продвижения или рекламы, чтобы этот десерт стал настоящим национальным хитом. Конечно, на самом деле продукт не обжаривают, а наоборот, быстро замораживают, но внешне процесс выглядит именно как обжарка, типичная для местного стрит-фуда. Для приготовления используется специальный ледяной гриль фризер – металлическая доска или тарелка, которая постоянно охлаждается до температуры ниже 0 С.
Повар выливает жидкую основу для мороженого на гриль и начинает колдовство – при помощи специальных лопаток-шпателей мороженое постоянно перемешивается и разравнивается тонким слоем по поверхности, приобретаю нужную однородную текстуру. Затем «блинчик» нарезают на узкие полоски и сворачивают в рулет. В одной порции умещается несколько роллов, а также кусочки фруктов, ягод и топпинги.
Популярность roll ice cream во многом связана со способом приготовления – это своеобразный кулинарный хенд-мейд, где клиент наблюдает за всеми деталями процесса и может оценить его трудоемкость. Но есть четыре важных нюанса, повлиявшие на восприятие этого продукта:
- Натуральные ингредиенты. Вы точно знаете, из чего изготовлено лакомство – органическое кокосовое молоко, тростниковый сахар, никаких искусственных красителей и добавок;
- Огромный диапазон рецептов. В основу можно вмешать любые свежие фрукты и ягоды – повар измельчит их при вас. Вы можете быть уверены, что в десерте – именно свежее манго или личи;
- Возможность проявить собственную креативность. Вы можете купить roll ice cream с любыми вкусами (иногда они поражают воображение, если это – вкус жареной картошки или куриных наггетсов). Но еще интереснее собрать лакомство по индивидуальной рецептуре, попросив добавить определенный набор фруктов и смесь топпингов;
- Эстетика подачи. Оформленный десерт выглядит очень красиво и конечно, просится, чтобы его сфотографировали и выложили в соцсети на всеобщее обозрение. Собственно, это и есть качественный маркетинг.
Азиатское мороженое в Москве
Если до отпуска еще далеко, а очень хочется нежного, сладкого тайского мороженого на кокосовом молоке с кусочками натуральных фруктов, загляните в каталог «Корфуд»! Что вам больше нравится – манго, ананас или кокос? Наш ассортимент ice cream постоянно дополняется. Также мы советуем попробовать моти с начинкой из мороженного. Доставка замороженных продуктов осуществляется пока только по Москве и Московской области.
