Киммари: постная корейская закуска

Знакомьтесь – популярный и очень вкусный корейский стритфуд киммари!

Киммари – это небольшие рулетики с начинкой из стеклянной лапши и овощей, которые обжаривают в кляре и подают с различными дипами. Это блюдо постное, не слишком калорийное, и при этом замечательное на вкус. Остро-сладкая липкая начинка и хрустящие водоросли создают идеальную гармонию!

Обжарить киммари можно в классической фритюрнице, в кастрюле с маслом, в аэрогриле или в духовке.

Приступим?

Ингредиенты

1. Для оберток нам потребуется 3-4 листа нори, которые нужно разрезать пополам.
2. 100 грамм фунчозы.
3. Половину моркови, несколько перьев зеленого лука и грибов шиитаке (их можно заменить шампиньонами). Остроту рулетикам можно придать с помощью перца чили (половина или треть перчика) или щепотки молотого черного перца.
4. Соль и сахар – по одной чайной ложке. Сахар можно заменить ложкой меда: мед придаст начинке нужную степень клейкости.
5. Кунжутное масло.
6. Для кляра: большое яйцо, по 2 ст. ложки муки и крахмала, щепотку соли и соды, 3 ст. ложки воды.

Пошаговое приготовление киммари

Важный момент: если вы готовите рулеты во фритюрнице, необходимо последовательно обжарить их дважды. Сначала – чтобы «схватился» кляр, второй раз – чтобы запеклась начинка. Однократное обжаривание может пересушить обертку, а начинка при этом останется сырой.

1. Мелко нашинкуйте морковь, лук и грибы.
2. Отварите фунчозу в кипящей воде в течение 7 минут и тщательно промойте холодной водой.
3. Нарежьте лапшу кухонными ножницами на мелкие нити.
4. В миске смешайте фунчозу, измельченные овощи, соль, сахар и перец.
5. Разрежьте листы нори пополам.
6. Аккуратно выложите начинку на две трети каждого листа и плотно скрутите рулетик. Начинка должна хорошо прилипать к нори.
7. Каждый получившийся длинный рулетик разрежьте на 4 части.
8. Приготовьте кляр: взбейте все ингредиенты в миске до однородной пышной массы.
9. В кипящем масле дважды обжарьте киммари: с помощью деревянных палочек или щипцов обмакните каждый рулетик в кляр и поместите во фритюр на минуту, пока рулеты не станут светло-коричневыми. Затем выложите их на бумажную салфетку, дайте маслу стечь и снова обжарьте в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета.
10. Дайте маслу стечь и подавайте киммари к столу – они готовы!

Если вы готовите рулеты в духовке или аэрогриле, застелите противень пергаментной бумагой, чтобы кляр не растекся. Смажьте каждый ролл маслом с помощью кисточки, и запекайте в течение 5 минут. Затем переверните рулет и повторите процедуру.

Лучшие соусы для киммари

Классический соус для хрустящих роллов – смесь соевого соуса и рисового уксуса, заправленная измельченным зеленым луком, хлопьями перца кочукару и зернами кунжута. Однако киммари – демократичное блюдо, которое сочетается абсолютно со всеми соусами, с которыми принято есть лапшу:

• Терияки и унаги;
• Кимчи;
• Спайси-соусы на майонезной основе;
• Ореховые дипы;
• И конечно, разнообразные сырные варианты.

А еще киммари отлично гармонируют с другим культовым корейским блюдом ттокпокки – и все соусы для рисовых палочек будут отлично звучать и с обжаренными рулетиками.

Экспериментируйте и наслаждайтесь! А мы напоминаем, что в каталоге «Корфуд» есть все необходимое для приготовления азиатских блюд и соусов к ним: водоросли, лапша, масло и уксус и конечно, самые разнообразные специи.