Что готовят корейцы летом
Зимой мы ждем лета, а когда оно наступает, ищем спасение от зноя. Традиционный вариант в России – это окрошка, мороженое и холодные напитки. А как обстоят дела с летним меню в Корее, где жарко и порой очень влажно?
Супы
В жару влага – жизненная необходимость, поэтому супы выполняют сразу две функции: утоляют голод и восполняют запасы жидкости в организме. Летние хиты Кореи – это нэнмён, кукси, кхонгуксу и самгетан.Нэнмён – корейская холодная лапша, которая подается в охлажденном бульоне или в соусе. Первый вариант родом из Пхеньяна, где в изобилии произрастает гречиха, поэтому суп готовится с мягкой гречневой лапшой. Она подается в замороженном бульоне из говядины и редиса (дончхими), а поверх лапши кладут половинку вареного яйца, огурцы, редис и кусочек сочной груши, дающей сладкую ноту. Ледяная текстура блюда очень освежает!
Хамгынский вариант нэнмён готовят с лапшой из батата. Она более толстая и жесткая, поэтому ее удобно нарезать специальными ножницами. Бульон для этой разновидности супа не используют, а вместо него добавляют остро-пряный перечный соус.
Кукси – максимально универсальный суп, который можно есть и холодным, и теплым. Корейцы ценят его за способность быстро снимать похмелье и восстанавливать водно-электролитный баланс организма. Основа блюда – бульон мури (вода, соевый соус, уксус, помидоры, огурцы, зелень и специи), в который кладут лапшу и начинку из мяса и нашинкованных овощей.
Кхонгуксу – необычный корейский холодный суп на основе соевых бобов. Бобы варят и перетирают с кунжутом и орехами до получения густой, слегка сладковатой массы, похожей на йогурт или смузи. В соевый крем-суп добавляют кубики льда, пшеничную лапшу сомен и украшают яйцом, дольками помидоров и огурцов и кунжутным топпингом. Кстати, кхонгуксу можно подсолить или наоборот, подсластить – как кому нравится.
Самгетан, на первый взгляд, выбивается из ряда летних супов, так как его подают горячим. Но на самом деле этот суп из цыпленка, фаршированного рисом, финиками и женьшенем - воплощение концепции «клин клином вышибают». Корейцы успешно борются с жарой при помощи горячей еды: она усиливает потоотделение, и температура тела снижается. А женьшень придает организму энергии.
Холодные корейские закуски
Ни одно летнее застолье не обходится без пикантных панчханов, сочетающих в себе приятную кислинку, сладость и остроту одновременно. Это освежающий перекус и превосходное дополнение к барбекю.Муччим - салаты из свежих овощей или водорослей с острым перцовым соусом, чесноком и уксусом.
Сукджу нэнчхэ - закуска из бланшированных ростков маша и овощей, заправленных кисло-сладким соусом.
Дончхими - разновидность кимчи из дайкона (белой редьки), ферментированного в прозрачном рассоле. Это не слишком острое блюдо с мягким и освежающим вкусом.
Хве - свежая сырая рыба или морепродукты на подушке из колотого льда. Такое блюдо едят с острым соусом чхочхан (пасты кочудян, уксус и сахар).
Десерты
Сладость, свежесть и яркость – вот девиз летних корейских десертов! А еще они невероятно красивы, и нужно не забыть сфотографировать эти произведения кулинарного искусства на память о классном лете с корейским вайбом.Бинсу – десерты на основе воздушной ледяной стружки (из воды или замороженного молока), к которой добавляют сладкие топпинги. Это сладкая красная фасоль, свежие фрукты и ягоды, сгущенка, рисовые пирожки тток или современные варианты с чизкейком, брауни или матча.
Хонси – натуральный фруктовый сорбет из спелой замороженной хурмы. Благодаря высокому содержанию сахара и влаги, хурма после заморозки получает шелковую кремовую текстуру.
Разумеется, в Корее обожают мороженое – оно здесь очень разнообразное. Например, субакба – лакомство в форме арбузной дольки. Красная часть имеет арбузный вкус, зеленая – киви или лайм, а косточки сделаны из шоколада.
Напитки
Хвачэ - традиционный корейский фруктовый пунш, который часто подают на летних встречах и праздниках. Напиток стал вирусным в соцсетях благодаря сочетанию разных вкусов и текстур. Классика жанра - хвачэ на основе медовой воды, но молодежь обычно выбирает светлую газировку или сладкое молоко. В пунш добавляют шарики или ломтики фруктов, ягоды, сгущенное молоко и много кубиков льда.
Сикхе - безалкогольный напиток из солодового ячменя и вареного риса, подслащенный сахаром и приправленный нотками имбиря и кедровых орехов. Он подается охлажденным. Сикхэ - неотъемлемая часть ритуала посещения чимчильбана (банного комплекса), как в России – квас после бани.
Хонгчо - напитки на основе красного фруктового уксуса и фруктового сока. Это мощный антиоксидант, который снимает усталость. Хонгчо обладает приятным терпким вкусом и небольшой сладостью – то, что нужно в жару.
Желаем вам яркого и радостного лета! А чтобы оно было вкусным, загляните в каталог «Корфуд», где представлены корейские напитки, десерты, и все, что нужно для огненного BBQ.
