Что готовят корейцы летом
Зимой мы ждем лета, а когда оно наступает, ищем спасение от жары. В России к летнему меню обычно относят окрошку, мороженое и холодные напитки. А что едят летом в Корее, где в это время жарко и влажно?
Супы
В жару особенно важно поддерживать водный баланс, поэтому летом в Корее популярны и холодные, и горячие супы. Они помогают освежиться, насыщают и дополняют повседневное меню. Среди самых известных летних вариантов — нэнмён, кукси, кхонгуксу и самгетан.Нэнмён — корейская холодная лапша, которую подают либо в охлажденном бульоне, либо с соусом. Первый вариант родом из Пхеньяна, где традиционно готовят лапшу из гречихи. Ее подают в холодном бульоне из говядины и редьки дончхими, а сверху добавляют половинку вареного яйца, огурец, редис и кусочек груши.
Хамхынский вариант нэнмён готовят с лапшой из батата. Она более упругая, поэтому ее часто нарезают специальными ножницами прямо перед едой. Бульон в этой версии обычно не используют, а лапшу смешивают с остро-пряным перечным соусом.
Кукси — самый универсальный суп с лапшой, который можно есть и холодным, и теплым. Корейцы его ценят за легкость и насыщенный вкус. Основа блюда — бульон мури: вода, соевый соус, уксус, помидоры, огурцы, зелень и специи. В него добавляют лапшу, мясо и тонко нарезанные овощи.
Кхонгуксу —необычный холодный суп на основе соевых бобов. Отварные бобы перетирают с кунжутом и орехами до густой массы. В основу добавляют кубики льда и пшеничную лапшу сомен, а перед подачей украшают яйцом, помидорами, огурцом и кунжутом. Кхонгуксу можно сделать более соленым или более мягким по вкусу — в зависимости от предпочтений.
Самгетан на первый взгляд выбивается из ряда летних супов, потому что его подают горячим. Но в Корее его часто едят именно летом. Это суп из цыпленка, фаршированного рисом, финиками и женьшенем. Считается, что горячая еда помогает легче переносить жару, а женьшень поддерживает силы.
Холодные корейские закуски
Летний стол в Корее сложно представить без панчханов — небольших закусок и гарниров, которые подают к основному блюду. Летом особенно популярны варианты с освежающим, острым или кисло-сладким вкусом. Они хорошо дополняют и мясо, и рис, и холодные блюда.Муччим — салаты из свежих овощей или водорослей с острой заправкой на основе перца, чеснока и уксуса.
Сукджу нэнчхэ — закуска из бланшированных ростков маша и овощей с кисло-сладкой заправкой.
Дончхими — разновидность кимчи из дайкона, то есть белой редьки, ферментированной в прозрачном рассоле. У этого блюда мягкий и освежающий вкус.
Хве — блюдо из свежей сырой рыбы или морепродуктов, которое обычно подают на льду. Его едят с соусом чхочхан: это смесь пасты кочудян, уксуса и сахара.
Десерты
Летние корейские десерты — это сочетание свежести, сладости и яркой подачи. Многие из них не только освежают в жару, но и выглядят очень эффектно.Бинсу — десерт на основе воздушной ледяной стружки из воды или замороженного молока, к которой добавляют сладкие топпинги. Это может быть красная фасоль, свежие фрукты и ягоды, сгущенное молоко, рисовые пирожки тток, а также современные добавки вроде чизкейка, брауни или матча.
Хонси — натуральный фруктовый сорбет из спелой замороженной хурмы. Благодаря высокому содержанию сахара и влаги мякоть хурмы после заморозки приобретает нежную кремовую текстуру.
В Корее очень любят и мороженое — выбор здесь большой. Например, Субакба — мороженое в форме арбузной дольки. Красная часть имеет арбузный вкус, зеленая напоминает киви или лайм, а «косточки» сделаны из шоколада.
Напитки
Хвачэ — традиционный корейский фруктовый пунш, который часто подают летом, на встречах и праздниках. Классический вариант готовят на основе подслащенной воды или медового напитка, а в современных версиях могут использовать светлую газировку или молоко. Напиток стал вирусным в соцсетях благодаря сочетанию разных вкусов и текстур. В хвачэ добавляют кусочки фруктов, ягоды, иногда сгущенное молоко и много кубиков льда.
Сикхе — сладкий безалкогольный напиток из солодового ячменя и вареного риса, приправленный нотками имбиря и кедровых орехов.. Его подают охлажденным. Сикхе часто ассоциируется с посещением чимчильбана — корейского банного комплекса.
Хонгчо — напиток на основе красного фруктового уксуса и фруктового сока. Обычно его пьют охлажденным, иногда разбавляя водой или добавляя лед. У хонгчо приятный кисло-сладкий вкус, который хорошо подходит для жаркой погоды.
Желаем вам яркого и вкусного лета. А чтобы собрать летний корейский стол дома, загляните в каталог «Корфуд»: там есть напитки, десерты и продукты для популярных корейских блюд.
