Пян-се: корейская королевская клецка
Тесто и мясная начинка – пожалуй, любимое сочетание в большинстве кухонь мира. И если вы думаете, что из этого можно приготовить только пирожки, пельмени или манты, самое время познакомиться с пян-се – невероятно аппетитными и сочными корейскими паровыми пирожками.
Еще одно название, под которым можно встретить это блюдо – пигоди. Это блюдо родом не из Южной, а из Северной Кореи и немного отличается по вкусу: в него обычно добавляют острую морковь, а в пян-се – квашеную капусту кимчи.
От королевского блюда до стрит-фуда
Первые упоминания о пян-се относятся к XIV веку. К королевскому столу подавали блюдо Wangmandu. Так что королевским этот пельмень называется не из-за большого размера порции, а из-за исторического факта.
Однако настоящий бум пян-се возник не в Корее, а в СССР благодаря диаспоре сахалинских корейцев. В 80-х годах прошлого века они познакомили местное население с паровыми королевскими пельменями по-корейски. Блюдо пришлось по вкусу и настолько полюбилось, что его стали готовить повсеместно. Позже пян-се «шагнул» по всему Дальнему Востоку, и стал визиткой местной кухни. Паровые клецки здесь встречаются и в меню ресторанов и кафе, но куда более популярны они стали в качестве стрит-фуда, опередив по популярности шаурму и гамбургеры.
Пян-се действительно идеально подходит для стрит-фуда: вес одной порции составляет 200-300 г, а капустно-мясная начинка очень сытная и отлично утоляет голод. Стоит иметь в виду, что аромат у пян-се весьма яркий и сильный, поэтому в офисе или транспорте ими лучше не обедать, чтобы не дразнить коллег.
Как приготовить пян-се в домашних условиях
Кулинары, хорошо знакомые с лепкой пельменей или пирожков, безусловно, справятся и с пян-се по-корейски. Единственное, что вам понадобится – это пароварка или специальная вставка в кастрюлю. Пирожки хранят замороженными и готовят по мере необходимости, поэтому если у вас выдалась свободная минутка, это повод приготовить вкуснейшее блюдо. Включайте дораму и приступайте!
В классических рецептах пян-се готовят из трех видов теста: дрожжевого, крахмальной и рисовой муки. В российской версии для блюда используют дрожжевое тесто:
- 500 г муки;
- 300 мл воды;
- 100 г кукурузного крахмала;
- Щепотка сахара и соли;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Добавьте дрожжи в воду и оставьте на 10-15 минут. Смешайте муку, крахмал, соль и сахар, затем добавьте воду и приготовьте крутое тесто. Дайте тесту отдохнуть под пленкой 2-3 часа.
Начинка:
- 300 г фарша из свинины;
- 400 г кимчи;
- 2 столовые ложки соевого соуса.
Нарежьте кимчи и смешайте его с фаршем и соусом. Жидкость от капусты также можно добавить в фарш. При желании состав начинки можно варьировать – например, использовать фарш из свинины и говядины или куриный. Говяжий фарш в чистом виде для пян-се не берут, так как он не обладает нужной степенью сочности.
Если под рукой не оказалось кимчи из пекинской капусты, ее можно заменить обычной белокочанной. Капусту тонко шинкуют, смешивают с измельченным луком и чесноком и посыпают специями – смесью перцев и кориандром. Можно добавить немного рисового уксуса. Капусту нужно тщательно помять, чтобы она дала сок, и только после этого смешать с фаршем.
Сырая или обжаренная начинка? В классическом варианте пирожки лепят с сырой начинкой – при варке на пару мясо и капуста станут сочными и нежными. Но при желании ингредиенты можно обжарить на сковороде.
Еще одна вкусная комбинация – фарш и морковь по-корейски (морковь не обжаривают). В принципе, в пян-се добавляют самые разнообразные ингредиенты – рыбу вместо мяса, овощи, ростки сои и бамбука, грибы, сыр тофу, или сделать вегетарианский вариант. Существуют даже пян-се с ягодами и фруктами.
Раскатайте тонкое тесто в порционные кружки, положите пару ложек начинки и аккуратно защипните края. Перед варкой смажьте нижнюю часть пирожка растительным маслом, чтобы он не прилип к решетке. Варите пян-се 30-40 минут.
Пирожки едят руками, чтобы из них не вытек сок. В качестве дипов подходят соевый соус и уксус.
Ну а самый простой и быстрый способ познакомиться с пян-се – купить замороженные пирожки. Теперь они представлены в интернет-магазине «Корфуд», и вы можете заказать любые азиатские продукты с доставкой по Москве.
Приятного аппетита!
