logo
Интернет-магазин продуктов из Кореи
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 800 600 28 08
8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
8 995 888 00 88Для звонков в Москве
8 499 213 00 89Наш WhatsApp
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
eshop@korfood.ru
Салтыковская, дом 26, строение 8, Москва, Россия, 111672
  • Вконтакте
  • Telegram
  • Одноклассники
  • WhatsApp
  • Яндекс.Дзен
logo
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 800 600 28 08
8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
8 995 888 00 88Для звонков в Москве
8 499 213 00 89Наш WhatsApp
Войти
Отложенные 0
Корзина 0
Каталог
  • Морская капуста, морепродукты
    Морская капуста, морепродукты
    • Морская капуста
    • Морепродукты
  • Лапша
    Лапша
    • Лапша быстрого приготовления
    • Пшеничная лапша
    • Гречневая лапша
    • Картофельная лапша
    • Рисовая лапша
    • Яичная лапша
    • +  ЕЩЕ 1
  • Рис, Топокки
    Рис, Топокки
    • Топокки
    • Рис быстрого приготовления
    • Рисовая бумага
  • Фрукты и овощи
    Фрукты и овощи
    • Кимчи свежая
    • Кимчи консервированная
    • Маринованные овощи
    • Консервированные овощи
    • Консервированные фрукты
    • Сушеные фрукты
    • +  ЕЩЕ 1
  • Соусы, маринады, пасты
    Соусы, маринады, пасты
    • Маринад для мяса
    • Соусы
    • Майонез
    • Кетчуп
    • Пасты
  • Приправы, панировка
    Приправы, панировка
    • Приправы
    • Для выпечки
    • Панировка
    • Сливки
    • Соль
    • Сахар
    • +  ЕЩЕ 1
  • Уксус, масло
    Уксус, масло
    • Уксус
    • Масло
  • Снеки, чипсы
    Снеки, чипсы
    • Чипсы
    • Снеки
  • Сладости
    Сладости
    • Моти
    • Печенье
    • Желе
    • Шоколад
    • Готовые завтраки
    • Маршмеллоу
    • Карамель
    • Мармелад
    • Жевательные конфеты
    • Жевательная резинка
    • Сиропы
    • +  ЕЩЕ 6
  • Напитки
    Напитки
    • Газированные напитки
    • Напитки с соком
    • Напитки смузи
    • Энергетические напитки
    • Напитки с алоэ
    • Кокосовые напитки
    • Холодный кофе
    • Холодный чай
    • Кофе
    • Чай
    • Какао, горячий шоколад
    • +  ЕЩЕ 6
  • Замороженная продукция
    Замороженная продукция
    • Дамплинги, гёдза, вонтоны
    • Пян-сё, пигоди, бао
    • Тесто, блинчики
    • Лапша
    • Десерты
    • Мороженое
    • +  ЕЩЕ 1
  • Cash & Carry
    Cash & Carry
    • Морская капуста, морепродукты
    • Лапша
Акции
Покупателям
  • Производители
  • Доставка и оплата
  • Условия возврата
  • Программа лояльности
  • Вопросы и ответы
  • Политика конфиденциальности
  • Соглашение пользователя
  • Файлы cookie
  • Карта сайта
О магазине
  • Отзывы
  • Поставщикам
  • Реквизиты
  • Контакты
Блог
Контакты
+  ЕЩЕ
    logo
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    8 800 600 28 08
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Отложенные 0 Корзина 0
    logo
    Телефоны
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    • Личный кабинет
    • Корзина0
    • Отложенные0
    • 8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
      • Назад
      • Телефоны
      • 8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
      • 8 995 888 00 88Для звонков в Москве
      • 8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Контактная информация
    Салтыковская, дом 26, строение 8, Москва, Россия, 111672
    eshop@korfood.ru
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники
    • WhatsApp
    • Яндекс.Дзен
    Главная
    —
    Блог
    —
    Статьи

    Когда хочется погорячее: выбираем подходящую по остроте лапшу

    10 марта 2023
    Когда хочется погорячее: выбираем подходящую по остроте лапшу

    На вкус и цвет товарищей нет – а вот вкусовые рецепторы во рту есть у всех. Современная наука добавила к четырем основным вкусам пятый – умами, однако многие исследователи считают, что пора разнообразить классификацию. Почему мы отчетливо различаем остроту перца и прохладу мяты? Потому что кроме вкусовых, у нас есть и терморецепторы. Мерой жгучести принять считать шкалу Сковилла, основанную на количестве капсаицина.

    Как измеряют жгучесть

    Вышеупомянутая шкала была создана американским химиком Сковиллом в 1912 г, когда ученый решил измерить жгучесть различных видов перца. В соответствии с ней, минимальной остротой (ее отсутствием) обладает болгарский перец – 0 единиц шкалы Сковилла (ЕШС). А вот дальше все не так однозначно: существует 11 степеней остроты.

    Измерения происходили так: ученый выяснял, сколько сладкой воды нужно добавить к спиртовой настойке перца, чтобы нейтрализовать ее остроту. Сегодня этот процесс автоматизирован, и воду добавлять не нужно – остроту измеряют специальные приборы.

    Кто же стал лидером среди самых острых перцев в мире? Это сорт Pepper X, с его 3.18 млн ЕШС. На втором месте - Dragon’s Breath (2,48 млн ЕШС), а на третьем – Carolina Reaper (1,15 – 2.2 млн ЕШС). Кстати, у первого и третьего сортов перца один и тот же создатель – американский садовод Эд Карри.

    Впрочем, в пищевой промышленности эти жгучие монстры не используются – в качестве приправ к лапше применяют другие сорта перцев. Например, острота сычуаньского перца – около 50 тыс ЕШС, кайенского перца – 30-50 тыс ЕШС, а рамиро и вовсе не острый (до 1 тыс).

    Польза и вред острых продуктов

    Капсаицин – довольно противоречивое вещество. То, что он широко используется в согревающих мазях и пластырях – давно известный факт. Иммуномодулирующее, антибактериальное и согревающее действие этого вещества подтверждено.

    Относительно новым стало позиционирование капсаицина как гастропротектора: некоторые исследования показывают, что он не повышает, а понижает секрецию кислот в желудке, а значит, защищает от язвы.

    Как бы то ни было, любителям остренького лучше уточнить у врачей, безопасна ли для них жгучая пища. И ни при каких условиях не предлагайте острую еду детям: их пищеварительная система еще не в состоянии с ней справиться!

    3 правила выбора «правильной» лапши

    Чтобы не ошибиться при покупке любимой корейской, вьетнамской или тайской лапши, следуйте несложным правилам:

    1. Смотрите на цвет упаковки – это основная подсказка для потребителя. Красная пачка – значит, еда острая, желтая и зеленая – менее острая. Самая жгучая лапша – в черно-красных пачках, как, например, Шин Рамен Блэк Премиум.
    2. Читайте надписи на английском. Острый рамен снабжается надписью «SPICY». Например, у лапши Шин Ред от Нонгшим надпись на пачке гласит «SUPER SPICY», и очевидно, что пощады ждать не приходится. Еще один популярный вариант – «HOT» – например, Hot Chicken бренда Samyang.
    3. Изучайте состав. За остроту пасты отвечает целый ряд овощей и специй, и если вы видите в составе смесь черных и красных перцев, имбирь, лук и чеснок – как у лапши кимчи, точно будет горячо!

    Правило четвертое, практическое. Поскольку восприимчивость острого вкуса все-таки индивидуальна, лучше ориентироваться на собственные, а не чужие ощущения. Самый простой вариант – использовать треть или половину приправ из пакета с лапшой. Если острота приемлемая – отлично. Если она маловата, и нужно добавить перчинки – просто досыпьте остаток.

    Рейтинг самой острой лапши в мире

    1. Culley Ramen из Новой Зеландии. Выше мы писали, что суперострые сорта перцев обычно не используются в приготовлении сублимированной лапши, но в этом бомбическом продукте был именно «Каролинский жнец» - Carolina Reaper. Съесть блюдо с миллионом сковиллей нереально, видимо, поэтому рамен был снят с производства.
    2. Isoyama Shoji Instant Ramen из Японии. Содержит перец-призрак Bhut Jolokia (еще один «миллионщик». Тоже снят с производства.
    3. Daebak Ghost Pepper от MAMEE - действующий ядерный лидер родом из Малайзии. Тоже миллионщик и тоже с Bhut Jolokia (о чем производитель предупреждает на этикетке).
    4. Samyang 3X Spicy Buldak Ramen – всего 13 200 ЕШС, а значит, этот рамен можно съесть.
    5. Samyang 2X Spicy Hot Chicken Ramen – 10 000 ЕШС.

    Чтобы попробовать лапшу с десятком тысяч сковиллей, запаситесь пивом, соком или молоком – этот пожар во рту будет очень непросто потушить, а легкое жжение у некоторых людей сохраняется даже на следующий день! Вкус огненной курицы булдак довольно разноплановый: он проявляется слой за слоем. Первая ложка супа вам может показаться даже сладкой, но потом приходит осознание истинной остроты блюда, и слезы удовольствия от собственной перцеустойчивости. Разве это не заманчивый опыт?

    Ну а мы напоминаем, что в интернет-магазине «Корфуд» вы всегда сможете купить настоящую азиатскую лапшу премиальных брендов с доставкой по России.

    Товары
    Все 7
    Лапша быстрого приготовления 7
    Теги
    Лапша
    Назад к списку
    • Рецепты 25
    • Статьи 93
    Теги
    Aloe Vera Алоэ Барбекю Васаби Воздушный рис Газированные напитки Гедза Гочудян Дальгона Дамплинг Дашида Десерты Кальби Кетчуп Кимчи Кино Корейская кухня Корейские обычаи Корейские традиции Корейский суп Корея Кофе Кунжут Лапша Майонез Маринад Масло Морская капуста Моти Напитки Напитки с соком Напиток с алоэ Нори Огурцы Панировка Паста Перцовая паста Печенье Пибимпап Приправа Пульгоги Пян-се Рамен Растительное масло Редька Рис Рыбный соус Сахар Сеул Сладости Смузи Снеки Соджу Соевая паста Соевый соус Соус Соус-маринад Специи Терияки Токпокки Тунец Удон Уксус Устричный соус Хонгчо Хотток Чай Чипсы Чипсы из морской капусты Шоколад
    Статьи
    20 марта 2023
    Такие невероятные чаи Damtuh
    15 марта 2023
    Пян-се: корейская королевская клецка
    10 марта 2023
    Когда хочется погорячее: выбираем подходящую по остроте лапшу
    6 марта 2023
    K-pop: на гребне волны
    28 февраля 2023
    Фестиваль цветов в Далате
    logo
    Каталог
    Акции
    О магазине
    Доставка и оплата
    Покупателям
    Вопросы и ответы
    Блог
    Контакты
    Политика конфеденциальности
    Соглашение пользователя
    Файлы cookies
    Карта сайта
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники
    • WhatsApp
    • Яндекс.Дзен
    8 800 600 28 08
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Ежедневно с 09:00 до 18:00. Без выходных
    Заказать звонок
    2023 © Korfood: Интернет-магазин корейских продуктов
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу