Самгепсаль: барбекю из свиной грудинки
Если вы любите барбекю, но редко его готовите из-за нехватки времени, есть простой выход. Самгепсаль – это корейское барбекю (K-BBQ), которое не требует специальной подготовки и сложных маринадов, и при этом отлично подходит для компании. Это блюдо в Корее любят больше, чем пиццу или гамбургеры!
Как самгепсаль стал популярным
Если вы смотрели дорамы, то наверняка видели этот ритуал. На гриль кладут толстые, розово-белые полоски мяса, и они начинают шипеть, приобретая золотистую корочку. Самгепсаль переводится как «три слоя» (sam – три, gyeop – слой, sal – мясо), и именно такое чередование видно в свиной грудинке. Сложно поверить, но еще в середине XX века грудинка с жиром считалась в Корее едой бедняков – там предпочитали говядину или свиную вырезку.Во время «экономического чуда» с ростом промышленности увеличилось и потребление мяса, и количество способов его приготовления. Повара заметили, что при обжарке на гриле жир грудинки карамелизуется, создавая хрустящую корочку, а мясо остается сочным. Современный K-BBQ появился в 1980-х годах с распространением недорогих портативных газовых горелок, и в 1990-х самгепсаль стал одним из главных блюд для застолий.
Во многом мировой популярностью самгепсаль обязан Корейской волне Халлю: звезды K-pop часто ели жареную грудинку с соусом самджан в прямом эфире и на экране.
Сегодня это блюдо – символ общения. В Корее самгепсаль редко едят в одиночку. После работы люди идут в рестораны, чтобы поесть мясо, выпить соджу и провести время вместе.
Посуда: в чем готовить K-BBQ
Если вы собираетесь на природу, решетка-гриль и угли будут хорошим вариантом: они придают мясу характерный «дымный» аромат. Для грудинки также подойдет рифленая гриль-сковорода или специальная круглая корейская сковорода с желобом для стока жира – такие продаются в магазинах и на маркетплейсах.Важный момент: ломтики мяса нужно жарить на сильном огне без масла. При нагреве грудинка сама даст достаточно жира. Поэтому лучше выбирать антипригарную или толстостенную посуду.
Пошаговый рецепт приготовления
- Положите грудинку на 20-30 минут в морозилку.
- Нарежьте мясо на ломтики толщиной около 0,5 см. Посолите и поперчите.
- Обжаривайте ломтики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Когда жир начнет вытапливаться, добавьте в сковороду нарезанные лук и чеснок для аромата.
Самгепсаль редко подают без гарнира (панчханов). В корейской кухне к жирному мясу обычно подают острые маринованные овощи и рис. Хорошо подойдут кимчи, редька, огурцы, ростки сои, пхачжори (острый салат из тонко нарезанного зеленого лука). Кимчи тоже можно обжарить на гриле.
Традиционный соус для грудинки – самджан:
- 2 ст. ложки ферментированной бобовой пасты твендян;
- 1 ст. ложка острой пасты кочудян;
- 1 ч. ложка сахара;
- измельченный чеснок и мелко нарезанный лук-шалот;
- кунжутное масло и семена кунжута.
Идеальный вкус
Возьмите лист салата. Обмакните горячий ломтик мяса в соус и положите на лист. Добавьте кусочек обжаренного чеснока и немного кимчи. Заверните все в конвертик и съешьте целиком. Именно так раскрывается сочетание соленого, острого, насыщенного и свежего вкусов.
В таких простых рецептах и заключается привлекательности корейской кухни. Пригласите друзей на вечеринку или устройте K-BBQ на даче во время майских праздников. И не забудьте заглянуть в каталог «Корфуд», чтобы заказать нужные продукты.
