Гречневая лапша: наследие Японии

Польза гречки

Гречка имеет сбалансированный состав аминокислот, витаминов и минеральных веществ, а также антиоксиданты. Ее неоспоримым достоинством является содержание витаминов группы В, отвечающих за работу нервной системы, а также калия, магния и железа, влияющих на кровеносную систему организма.

Людям, страдающим аллергией и нуждающимся в безглютеновой диете, стоит обязательно ввести гречку в свой рацион. А поскольку эта культура очень неприхотлива в выращивании, ее практически не обрабатывают химикатами – это веский аргумент «за» для тех, кто выбирает экологически чистую еду и полезное питание.

Как делают лапшу соба

Гречневая (или гречишная) лапша сама по себе не обладает нужным уровнем клейкости (за него как раз и отвечает глютен), поэтому при приготовлении собы часто добавляют немного муки из пшеницы (в соотношении 8:2). На упаковке пасты всегда можно найти информацию о ее составе. Густое и плотное тесто вымешивают дважды – это довольно сложно и требует определенных физических усилий. Затем пласт теста тонко раскатывают и нарезают на полоски.

Цвет собы вариативен:

• Светлый цвет имеет лапша из очищенной гречки;
• Зеленоватый или красноватый – из недозрелой;
• Серо-коричневый – из созревшей.

Вкус у такой лапши мягкий и нежный, с приятными ореховыми нотами. В Азии в гречишную лапшу часто добавляют морские водоросли или зеленый чай, что придает ей изысканный освежающий вкус.

Три рецепта с гречневой лапшой

Как и пшеничная паста, соба – универсальный продукт, сочетающийся с самыми различными ингредиентами. В Азии традиционно ее подают в горячем виде зимой и в холодном – летом, и это отличный повод для кулинарных экспериментов.

Соба с курицей и овощами

Обжаренная куриная грудка и хрустящие овощи идеально гармонируют с текстурой собы. Используйте любые сезонные овощи – болгарский перец, цуккини или кабачок, баклажаны и брокколи, а остроту такому блюду добавят лук, чеснок и имбирь:

• В кастрюле отварите гречневую лапшу, промойте ее и слейте воду;
• В вок-сковороде быстро обжарьте чеснок, а затем - небольшие кусочки курицы;
• Добавьте овощи, нарезанные тонкой соломкой, и обжарьте до состояния al dente;
• Переложите лапшу к остальным ингредиентам, заправьте соевым и устричным соусом;
• Разложите по порционным тарелкам и украсьте кунжутом и зеленым луком.

Соба с морепродуктами

Изысканный вкус пасты со средиземноморским колоритом подходит для романтического ужина:

• Морской коктейль нужно разморозить, собу – отварить;
• В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок на оливковом масле;
• Добавьте морепродукты, посолите и слегка обжарьте;
• Через пять минут добавьте немного густых сливок и тушите до готовности;
• Смешайте собу и морепродукты в сливочном соусе, и добавьте немного тертого пармезана.

Салат с соба и лососем

Для этого рецепта можно использовать форель и семгу, а также копченую рыбу – это придаст салату восхитительный дымный аромат:

• Рыбное филе обжарьте на оливковом масле с добавлением кунжутного, пасту отварите;
• Нарежьте тонкими ломтиками свежий огурец, и добавьте несколько листьев зеленого салата;
• Подготовьте заправку: смешайте соевый соус, кунжутное масло и сок лайма, добавьте немного сахара;
• Выложите в миску лапшу, поверх нее – салат, огурец и рыбу, заправьте соусом и посыпьте обжаренным кунжутом.

«Быстрая» гречневая лапша

Если у вас нет времени на приготовление полноценного обеда, это не повод отказываться от любимого блюда. Попробуйте новинку из Кореи - сублимированную гречневую пасту. Острая гречневая лапша Singsong понравится любителям жгучих вкусов – она приправлена луком и чесноком, перцем и перцовой пастой. А лапша в голубой упаковке содержит порошок кимчи и перец чили.