Чтобы застолье было ярким: корейские панчханы

Панчханы сервируют в небольших мисках и расставляют в центре стола, чтобы гости могли попробовать все виды быстрых закусок. Когда миска пустеет, в нее накладывают новую порцию. Таким образом, стол не загроможден неудобными салатницами, и в то же время на нем все время много еды. Кстати, в корейских ресторанах все закуски бесплатные и не входят в чек.

В соответствии с восточной философией, количество панчханов должно быть нечетным (например, три, пять или девять), и представлять как минимум пять цветов: белый, черный, желтый, красный и синий (либо зеленый).

Основные характеристики корейских закусок

1. Чаще всего панчханы – это острая еда, в которой используется много перца. Острые закуски возбуждают аппетит, но одновременно и ускоряют обмен веществ, поэтому, несмотря на любовь к обильным трапезам, в Корее мало людей с лишним весом.
2. Самые распространенные закуски – овощные: квашеные, маринованные или обжаренные овощи и тонко нашинкованные салаты.
3. Существуют и сытные виды панчханов – из мяса, птицы или рыбы.
4. Очень популярны закуски в виде блинчиков (чон).
5. Закуску берут перед основным блюдом, также ее можно смешать с мясом.

Самые распространенные виды панчханов

Кимчи

Не все корейцы считают маринованные овощи панчханом – кимчи здесь едят на завтрак, обед и ужин, и по меткому выражению кулинарных блогеров, это блюдо естественно, как стакан воды – его ставят на стол автоматически.

В классическом варианте кимчи – это ферментированная пекинская капуста, которая имеет яркий красный цвет из-за большого количества перца. Существуют десятки способов приготовления кимчи – с огненными и умеренно-острыми вкусами. Кстати, готовую капусту можно обжаривать. Также популярны и другие овощи, приготовленные похожим способом – например, маринованная редька или маринованные огурцы.

Намуль

Это овощи, проростки или водоросли, подвергнутые термообработке – обжарке или бланшированию (опусканию в кипяток). Также могут использоваться маринованные ингредиенты:

1. Проростки сои и маша;
2. Морская капуста;
3. Кабачки, баклажаны и капуста;;
4. Папоротник и другие дикорастущие растения и т.д.

Намуль заправляется острым и пряным соусом из кунжутного масла, соевого соуса, уксуса и чеснока; часто остроту повышают перцовой пастой или хлопьями красного перца.

Рецепт вкуснейшей закуски Гаджи Намуль:

1. Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики, посыпьте солью и через 10 минут промойте проточной водой;
2. Отварите на пару 5-6 минут;
3. Нарежьте перец чили и зеленый лук, выдавите чеснок через пресс;
4. Смешайте ингредиенты, добавьте соевый соус, рисовый уксус, масло и семена кунжута;
5. Панчхан можно подавать сразу же или дать ему настояться (тогда он получится более острым).

Это небольшие корейские блинчики или оладьи. Они готовятся не только из пшеничной муки, но и из картофеля (аналог драников) или, например, из гречки. В чон добавляют овощи, зеленый лук, вареное яйцо. Кусочки рыбы, обжаренной в кляре из муки и яиц, тоже относятся к этой категории.

Это закуски, которые тушатся на медленном огне в соевом соусе с добавлением приправ. Чаще всего чорим представлен соевым творогом тофу (тубу чорим), но существуют также варианты из мелко нарезанной говядины или рыбы.

Еще один вид тушеных панчханов – мясо, рыба, морепродукты, овощи или даже яйца в этом случае готовятся в керамических горшочках и подаются с зеленью и специями.

А как же морковь по-корейски?

Морковь-чхе, как и маринованная рыба – типичные и хорошо знакомые нам панчханы, который ввели в обиход советские корейцы. Поэтому смело можете их использовать, как и другие рецепты салатов корё-сарам.

В интернет-магазине «Корфуд» всегда можно купить корейские соусы, масла и маринады, качественный рис быстрого приготовления, соевые и перцовые пасты и консервы из тунца. Ваш обед заиграет новыми красками!