logo
Интернет-магазин продуктов из Кореи
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 800 600 28 08
8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
8 995 888 00 88Для звонков в Москве
8 499 213 00 89Наш WhatsApp
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
eshop@korfood.ru
Салтыковская, дом 26, строение 8, Москва, Россия, 111672
  • Вконтакте
  • Telegram
  • Одноклассники
  • WhatsApp
  • Яндекс.Дзен
logo
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 800 600 28 08
8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
8 995 888 00 88Для звонков в Москве
8 499 213 00 89Наш WhatsApp
Войти
Отложенные 0
Корзина 0
Каталог
  • Морская капуста, морепродукты
    Морская капуста, морепродукты
    • Морская капуста
    • Морепродукты
  • Лапша
    Лапша
    • Лапша быстрого приготовления
    • Пшеничная лапша
    • Гречневая лапша
    • Картофельная лапша
    • Рисовая лапша
    • Яичная лапша
    • +  ЕЩЕ 1
  • Рис, Топокки
    Рис, Топокки
    • Топокки
    • Рис быстрого приготовления
    • Рисовая бумага
  • Фрукты и овощи
    Фрукты и овощи
    • Кимчи свежая
    • Кимчи консервированная
    • Маринованные овощи
    • Консервированные овощи
    • Консервированные фрукты
    • Сушеные фрукты
    • +  ЕЩЕ 1
  • Соусы, маринады, пасты
    Соусы, маринады, пасты
    • Маринад для мяса
    • Соусы
    • Майонез
    • Кетчуп
    • Пасты
  • Приправы, панировка
    Приправы, панировка
    • Приправы
    • Для выпечки
    • Панировка
    • Сливки
    • Соль
    • Сахар
    • +  ЕЩЕ 1
  • Уксус, масло
    Уксус, масло
    • Уксус
    • Масло
  • Снеки, чипсы
    Снеки, чипсы
    • Чипсы
    • Снеки
  • Сладости
    Сладости
    • Моти
    • Печенье
    • Желе
    • Шоколад
    • Готовые завтраки
    • Маршмеллоу
    • Карамель
    • Мармелад
    • Жевательные конфеты
    • Жевательная резинка
    • Сиропы
    • +  ЕЩЕ 6
  • Напитки
    Напитки
    • Газированные напитки
    • Напитки с соком
    • Напитки смузи
    • Энергетические напитки
    • Напитки с алоэ
    • Кокосовые напитки
    • Холодный кофе
    • Холодный чай
    • Кофе
    • Чай
    • Какао, горячий шоколад
    • +  ЕЩЕ 6
  • Замороженная продукция
    Замороженная продукция
    • Дамплинги, гёдза, вонтоны
    • Пян-сё, пигоди, бао
    • Тесто, блинчики
    • Лапша
    • Десерты
    • Мороженое
    • +  ЕЩЕ 1
  • Cash & Carry
    Cash & Carry
    • Морская капуста, морепродукты
    • Лапша
Акции
Покупателям
  • Производители
  • Доставка и оплата
  • Условия возврата
  • Программа лояльности
  • Вопросы и ответы
  • Политика конфиденциальности
  • Соглашение пользователя
  • Файлы cookie
  • Карта сайта
О магазине
  • Отзывы
  • Поставщикам
  • Реквизиты
  • Контакты
Блог
Контакты
+  ЕЩЕ
    logo
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    8 800 600 28 08
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Отложенные 0 Корзина 0
    logo
    Телефоны
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    • Личный кабинет
    • Корзина0
    • Отложенные0
    • 8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
      • Назад
      • Телефоны
      • 8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
      • 8 995 888 00 88Для звонков в Москве
      • 8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Контактная информация
    Салтыковская, дом 26, строение 8, Москва, Россия, 111672
    eshop@korfood.ru
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники
    • WhatsApp
    • Яндекс.Дзен
    Главная
    —
    Блог
    —
    Рецепты

    Дашида: истинный вкус Кореи

    2 декабря 2021
    Дашида: истинный вкус Кореи
    Приправа Dasida была выпущена на рынок концерном CJ CheilJedang еще в 1975 г, и ее название в переводе на русский означает «очень вкусно». С тех пор слово «дашида» стало нарицательным: ведь это самый быстрый способ придать блюдам настоящий, особенный азиатский вкус умами. Рассказываем, что это такое и делимся проверенными рецептами со знаменитой корейской приправой.

    Пятый вкус

    Umami – японский термин, который обычно переводят как «приятный вкус». То, что ряд продуктов придает еде особенный, насыщенный и глубокий вкусовой оттенок, в Азии было известно давно, но только в 1908 г японский профессор Кикунаэ Икеда решил проверить, какое же вещество в водорослях комбу отвечает за эту особенность. Так был открыт глутамат натрия – соль глутаминовой аминокислоты, присутствующей в нашем организме.

    Патент на добавку с глутаматом натрия, которую назвали «Адзиномото», был выдан в 1909 г. Но наличие у человека на языке L-глутаматных рецепторов, распознающих этот самый пятый вкус, было открыто уже в новом веке, в 2002 г. Этот вкус и получил название умами.

    Три характерные особенности умами

    Мы практически сразу распознаем кислый или горький продукт, предвкушаем сладкую еду и морщимся от пересоленой, едва дотронувшись до нее языком – нам не нужно время, чтобы определить вкус того или иного ингредиента. С умами все не совсем так:

    1. Этот вкус ощущается не сразу, а распространяется по языку;
    2. Он длится дольше, чем четыре других;
    3. Он пробуждает аппетит.

    Итак, самое характерное определение умами – это белковый или мясной вкус.

    Продукты со вкусом umami

    Самый первый продукт, с которым мы сталкиваемся в жизни – это грудное молоко. Что касается другой еды, то лучше всего умами раскрывается при термообработке и ферментации продуктов. Это мясо, выдержанные сыры, рыба и морепродукты, водоросли, грибы, ряд овощей и даже зеленый чай.

    Комбинации азиатских специй и соусов почти всегда направлены на усиление основного вкуса продукта: например, устричный или рыбный соус совершенно невозможно есть в чистом виде, но выступая в качестве добавки к мясу или супу, они придают ему особую аппетитность. Именно так действует и приправа дашида.

    Ее состав сбалансирован и выверен: в качестве основы выступает говядина, сало и соевый соус (мясной вариант), либо рыбный экстракт и грибы. Эффект умами усилен глутаматом натрия, а приятную остроту придают специи – перец, чеснок и лук. Полезный бонус: при использовании Dasida пищу не нужно солить и подслащивать – соль и сахар уже присутствуют в приправе в нужных пропорциях.

    Предлагаем вам три интересных рецепта с дашида, которые придутся кстати и в будни, и в праздники. Предупреждаем: готовьте с запасом, это очень аппетитно!

    Жареные куриные бедрышки с лапшой

    Курица – легкоусвояемый продукт, который имеет нежный и деликатный вкус. Его легко можно усилить и сделать более выразительным, добавив в рецепт мяса приправу дашида!

    На 4 порции:

    1. 4 куриных бедра;
    2. Лук и чеснок;
    3. 1,5 ст. ложки приправы дашида;
    4. 1,5 ст. ложки соевого соуса и немного кунжутного масла;
    5. Перец и тертый имбирь по вкусу.

    Смешайте мелко натертые лук, чеснок и имбирь с жидкими ингредиентами, добавьте дашиду, перемешайте и натрите смесью бедрышки. Положите их в герметичный пакет и отправьте на час в холодильник. Затем обжарьте замаринованную птицу во фритюре или на гриле и подайте с лапшой, заправленной кунжутным маслом.

    Острый суп юккедян

    Главные ингредиенты знаменитого корейского супа юккедян – говядина и папоротник-орляк. Также в него добавляют лук-порей, зеленые ростки сои (можно использовать маш), и грибы Шиитаке. Густой, пряный и ароматный, суп одинаково хорош в холод и зной: он быстро утоляет голод и надолго насыщает.

    Рецепт:

    1. Приготовьте наваристый бульон из постной говядины, луковицы и шиитаке;
    2. Отваренное мясо и грибы нарежьте соломкой;
    3. Нарежьте папоротник и зелень перышками;
    4. Приготовьте заправку: 1 ст. ложку кунжутного масла смешайте с таким же количеством соевого соуса и добавьте хлопья красного перца;
    5. Смешайте заправку с зеленью;
    6. Добавьте в бульон нарезанные ингредиенты, заправку и приправу дашида из расчета 1 ч. ложка на порцию. Суп должен потомиться на слабом огне 5-6 минут.

    Юккедян традиционно подают с отварным рисом и маринованными овощами.

    Мясное рагу (будэ чжиге)

    Этот рецепт иногда называют «армейским рагу»: в качестве мясной составляющей для блюда можно использовать тушенку, консервированную ветчину или сосиски, но вкуснее всего оно будет «звучать» с отварной говядиной. Также потребуется лапша рамен, отварная или консервированная фасоль, лук-порей и кимчи.

    Приготовление:

    1. Нарежьте мясо и лук кубиками, смешайте с фасолью и кимчи, положите в кастрюлю и залейте водой;
    2. Добавьте приправу для мяса дашида и немного морской капусты;
    3. Когда бульон закипит, добавьте в него кимчи и тушите около 10 минут;
    4. Добавьте свежий или сублимированный рамен, ложку соевого соуса и кунжутного масла, красный перец по вкусу и тушите до готовности лапши;
    5. Посыпьте рагу зеленым луком.

    Напоминаем, что купить продукты из Кореи можно у нас в «Корфуд»: мы предлагаем широкий ассортимент соусов и приправ, в том числе знаменитую дашиду. С ней ваши блюда всегда будут на высоте!

    Товары
    Все 48
    Приправы 48
    Теги
    Приправа Дашида Специи
    Назад к списку
    • Рецепты 25
    • Статьи 93
    Теги
    Aloe Vera Алоэ Барбекю Васаби Воздушный рис Газированные напитки Гедза Гочудян Дальгона Дамплинг Дашида Десерты Кальби Кетчуп Кимчи Кино Корейская кухня Корейские обычаи Корейские традиции Корейский суп Корея Кофе Кунжут Лапша Майонез Маринад Масло Морская капуста Моти Напитки Напитки с соком Напиток с алоэ Нори Огурцы Панировка Паста Перцовая паста Печенье Пибимпап Приправа Пульгоги Пян-се Рамен Растительное масло Редька Рис Рыбный соус Сахар Сеул Сладости Смузи Снеки Соджу Соевая паста Соевый соус Соус Соус-маринад Специи Терияки Токпокки Тунец Удон Уксус Устричный соус Хонгчо Хотток Чай Чипсы Чипсы из морской капусты Шоколад
    Статьи
    20 марта 2023
    Такие невероятные чаи Damtuh
    15 марта 2023
    Пян-се: корейская королевская клецка
    10 марта 2023
    Когда хочется погорячее: выбираем подходящую по остроте лапшу
    6 марта 2023
    K-pop: на гребне волны
    28 февраля 2023
    Фестиваль цветов в Далате
    logo
    Каталог
    Акции
    О магазине
    Доставка и оплата
    Покупателям
    Вопросы и ответы
    Блог
    Контакты
    Политика конфеденциальности
    Соглашение пользователя
    Файлы cookies
    Карта сайта
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники
    • WhatsApp
    • Яндекс.Дзен
    8 800 600 28 08
    8 800 600 28 08Бесплатный звонок по России
    8 995 888 00 88Для звонков в Москве
    8 499 213 00 89Наш WhatsApp
    Ежедневно с 09:00 до 18:00. Без выходных
    Заказать звонок
    2023 © Korfood: Интернет-магазин корейских продуктов
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу